一、鸡胸肉需要用清水浸泡再冲洗干净，最好漂至无血色为好，充分去除黏液和血水，也可以去除部分异味。

二、放入盐、酱油、胡椒粉腌制一下是为了鸡胸肉有一点底味，因为这是爆炒的菜，要求操作迅速，鸡丁滑熟后马上裹上芡汁炒匀就出锅了，如果不腌制一下，鸡胸里面就没有味道，也就是不好吃。

三、花生米也可用带皮花生米，炸熟后把皮搓掉，如果将花生米浸泡热水之后再剥皮处理就更好了，花生米会更酥脆可口。也可以用烤现成的去皮花生米。但都要求花生米酥脆可口。

四、正常的宫保鸡丁配料就是葱丁和花生米，通常一份饭店里的主料为300克，花生米100克，葱丁100克，这是我2000年管理厨房时的标准，那块菜码比较大。喜欢黄瓜和胡萝卜可以切丁加入，看个人的喜好。

五、花生米要最后放入，并且不能在锅里翻炒时间过长，否则就会皮软不脆，失去了口感。

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