⑨、起锅烧油，开小火，油温五成热，先下入葱姜蒜爆香。（油温不宜太热，否则很容易将葱姜蒜末炒糊。葱和蒜下入一半即可，要留下一半留待后用。）

再下入郫县豆瓣酱和火锅底料，翻炒均匀，加入两大勺生抽调味。一定要用小火把豆瓣酱和火锅底料炒出红油才可以，这样才能炒出香味。

⑩、加入适量清水。加入半小勺盐，一小勺鸡精调味，一小勺白糖提鲜。（这里请注意盐的用量，因为郫县豆瓣酱和火锅底料以及生抽里都有盐分。如果自己拿不准可以亲自尝一尝汤的咸淡。）

⑪、汤水烧开以后，先下入豆芽菜煮3分钟，煮熟，再下入上海青煮20秒，然后一起捞出来，放到大碗里。

⑫、再一起下入鸭血、豆片和杏鲍菇煮五分钟。这几样食材都不怕煮，可以多煮几分钟，让味道吸收进去。