3、所有的食材准备号好之后,我们开始制作,热锅滑油,滑好锅以后,倒出热油加入凉油,把腌好的鱼放入锅中,鱼下锅后不要翻动,不停转动锅,让鱼均匀受热,鱼受热后周围慢慢卷起,一面煎黄后,来个小翻煎另一面,把鱼煎至两面金黄后,翻过来倒出控油。
4、锅中放入清水,下入莲藕、豆芽、油菜炒至段生,水中加入一克的食盐调味,最后把配菜盛放在烤盘中垫底。
5、锅内再烧油,油烧热以后,放入几粒青花椒一小把干辣椒,倒入准备好的小料炒香,加入火锅底料一块,郫县豆瓣酱2勺,炒出红油,从锅边淋入适量清水,开始调味。加入生抽20克,料酒10克去腥,老抽3克调色,再加入食盐1克,白糖少许、鸡粉1克,大火把汤汁烧开,放入煎好的鲤鱼,煮2分钟,让汤汁渗入到鱼肉里面。
6、2分钟以后起锅,把鱼和汤汁倒入烤盘中,撒上少许孜然和白芝麻,接着另起锅烧油,把油烧热,撒入一小把花椒、一把干辣椒,开小火把辣椒炒香后起锅,趁热把油激再鱼身上,最后放上香菜、把鱼放在烤炉上即可食用。
好了,这道香辣可口的家常烤鱼做好了,喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
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