【第四步】：花椒炒好后，转大火，依次倒入蒜片、姜丝、葱花、干辣椒、八角翻炒均匀，炒出香味后倒入牛肚丝继续翻炒。

【第五步】：牛肚丝和小料一起翻炒均匀后，再依次加入食用盐、老抽、蚝油继续翻炒，直至牛肚上色后，倒入青椒翻炒均匀。

【第六步】：等到青椒变软后，就可以出锅啦，一盘麻辣过瘾的爆炒牛肚就做好了，这道菜简直太下饭了，小喵一口气吃了3碗米饭，简直是“罪恶”！

【小贴士】：

1、因为牛肚已经是熟的，第一步主要是为了去除牛肚残留的膻味，所以煮的时间不宜过长，水沸后5分钟左右即可，这样也能保证牛肚劲道的口感。

2、炒制花椒的时候，要开小火慢炒，这样才能慢慢炒出花椒的香味，如果开大火，花椒很容易糊锅，香味也就没有了。

3、炒毛肚的时候要开大火，并且炒的时间不宜过长，大概1分钟左右即可，这样既能留住毛肚的劲道，又能让毛肚很好地和小料融合。

4、青椒比较容易熟，并且青椒过熟颜色也会变得发黑，所以青椒要最后倒入锅中，既能入味，又能当作清脆的点缀。