So，今天我就来教大家如何挑选一块对的牛扒，并利用有限的厨具，烹煎出一份完美的五星牛扒，满满的干货哟～

来吧，

打开音乐，我们一起下厨吧！

难度：★★★☆☆ ｜ 两人份

大约用时：25分钟左右

所需器材：

厚炖锅、肉夹、滤网、厨刀

400g 西冷牛扒

45g 黄油（分三次用）

3个 马铃薯（1开4）

1整个 大蒜（对半切）

220ml 淡奶油

1个 小番茄

6片 荷兰豆

适量 自制香料 *1

2颗 红葱（每个切成4瓣）

30ml 苹果白兰地

些许 蘑菇

适量 橄榄油

适量 迷迭香（新鲜）

适量 海盐

适量 百里香（新鲜）

加分食材

＊1

自制香料：四季胡椒和芫茜籽，比例1:1:1:1:1，所谓四季胡椒就是胡椒在不同时期的四种形态：红胡椒，青胡椒，黑胡椒和白胡椒。

“醒肉”很重要

肉从冰箱取出别急着处理，先让它待在真空的袋里，放在常温下，等肉的温度接近室温后，取出把血水倒掉，表面剩下的血水用厨房纸擦干。有条件的话最好把肉放在木质菜板上，大约两小时后，冻肉开始恢复弹性和色泽（颜色会从暗红变成鲜红），触摸表面没有多余的水分，此时的肉肉就是在告诉你，它已到了下锅的最佳的状态啦～

（肉只能解冻一次，再放回冰箱以后烹饪这块肉就黯然失色了）

用炖锅煎牛扒真的很6

完美烹饪的关键就在于巧用炖锅，大多数人家中并没有精密的控温烹饪设备，比方说低温慢煮设备等……如果想家里也能烹饪完美熟度的牛扒，你有一口炖锅那也完全足够了，足够厚的锅可以保证温度均匀稳定，并且在盖上盖子后有足够的高度让锅内产生热循环。只要用过一次以后，相信你再也不会拿那老掉牙的平底锅来煎牛扒啦。

（记得盖上盖子时一定要留一条缝隙，让多余的水分蒸汽排出去，不然就会变成“蒸牛扒”啦）

步骤：