两面煎上色后熄火（以3公分厚度的牛扒为参照，每面煎约2分半钟，但具体时间需要按牛扒上色程度来决定）。盖上锅盖（记得留一条缝隙，否则焦香的表层就会软掉了），用锅内余温闷1分钟后，取出牛扒放在木板上（或静置架上）静置5分钟。

敲重点：煎好的牛扒为何要“静置”？

可别小看这几分钟的静置。牛扒经过短暂的“休息”后，肉汁会重新聚集，切开时才不会“飙血”，肉质口感与煎好马上切来吃有着天壤之别~

④ 重新开火，加入蘑菇和原有的配菜一起翻炒，用盐调味，炒到蘑菇表面上色后倒入白兰地，煮至酒精挥发；

再放黄油，倒入奶油，盖上盖子焖煮1分钟。

取出煮好的配菜，放在一边备用。

⑤ 把锅里的酱汁过滤。

把已经静置5分钟后的牛扒外筋和肥肉切掉，再切件。

看！完美的五成熟（Medium）。