剩下的就靠你发挥想象力尽情装点它啦～

进阶小贴士

1. 调味 胡椒先放还是后放?

想必大家都看过很多传统厨师会在牛扒煎制以前撒上黑胡椒调味，请抛弃这种过时的想法，高温下所有用油产生的梅拉德反应是一个表面快速脱水的过程，高温在表面焦糖化时会烧焦表面的香料，你经历过做菜的时候把香料炒糊吗？尝起来是不是很苦涩？还会有种非常不友好的气味。同理，如果过早把胡椒烧糊，只会给食物带来更多的单宁（Tannin），如果你在品尝的时候感觉舌尖有苦涩的味道，大多是从烧焦的物质中释出的。煎制好后调味也的确不是最佳的做法，所以应该在烹饪过程中调味，恰到好处的加热香料有助于让它们芳香四溢。

2. 部位 选哪块肉?

每个人喜好不同，但我建议你大胆购买肉眼（Ribeye），它油花丰富，口感肥肥嫩嫩而且夹着Q弹有嚼劲的油筋，很是顺滑多汁。

3. 牛扒薄点才好煎？nonono！

选择牛扒厚度不低于1.5公分的切件，视频上这块西冷厚度是3公分，对于普通家庭厨房而言，牛扒越薄越不容易烹饪，眨眼间一个稍微不留神肉就已经老了。

3. 真空袋中一滩血水？千万别买！

这种情况说明牛肉的保存出现状况，而且血水会糊掉牛肉表面的纹理；想看清楚它的雪花含量？大概只能靠运气了！

质量好的一块牛肉该是什么模样？

首先，它的切面必须整齐干净不连筋，

肉质纹理清晰；

其次，它的脂肪呈象牙白色；

最后，仔细看看商标上是否注明了谷饲或草饲，

通常谷饲的牛肉肉质较为软嫩多汁，草饲则次之；

当然，前者的价格也会翻个倍。

Bon Appétit

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