步骤6：起锅烧油，比较推荐用猪板油，油温五成热时下入切好的菱形夹沙块进行油炸，夹沙飘起后，用筷子翻动一下，将两面都炸成金黄色，就可以捞出锅控油了；这时候的夹沙，跟肉丸子一样，可以直接吃，火锅，麻辣烫里也可以；

步骤7：继续我们的最终目标“糖醋夹沙”。找一个小碗调一个酸甜汁，放入水淀粉，白醋，酱油，白糖，一点盐搅拌均匀，然后锅里用姜和蒜片爆香一下；

步骤8：香味出来后，捞出姜蒜，倒入酸甜汁，边搅拌边烧开，汤汁浓稠后，下入夹沙快速翻拌均匀，让每个夹沙都挂上芡就可以出锅摆盘了。