分类：包子，主食

作者：猫大王

创建时间：2014-07-18 18:35:37

描述：这是我做得最成功的包子，而且做得最多，发挥已经很稳定了。 牛肉包子做不好就会肉质干涩，馅缩成一个饼。按照我的方法绝度不会出现这样的问题，保证鲜嫩多汁。 这个方子能包16个直径8cm的包子

用料：

• 瘦牛肉馅 250-300克左右
• 洋葱 鸭蛋大小的3个
• 葱 半根
• 姜 几片
• 老抽 1.5大勺
• 生抽 1大勺
• 料酒 1大勺
• 凉白开水（或花椒水） 120-150ml
• 花椒粉（如果用花椒水就可省略） 适量
• 白胡椒粉 适量
• 五香粉 1小勺
• 盐 适量
• 植物油 1大勺
• 香油 2大勺
• 味精 少许
• #包子皮
• 中筋面粉 500克
• 35-40度温水 250克
• 酵母 5克
• 糖 15克

步骤：

0. 酵母白糖溶于温水，静置5分钟，起泡泡后倒入面粉中，揉成光滑面团，加盖发酵1-2小时（看室温）至两倍大。

1. 发面期间调馅。牛肉馅先加老抽生抽料酒，用筷子朝一个方向搅打均匀，调料被完全吸收。

2. 分10次加入凉白开水，一次一勺量，搅打完全吸收后再加下一勺，直至肉馅顺滑，没有多余水分。这里如果事先用热水泡花椒做成花椒水，打入肉馅去腥效果更好，没有也无妨，后面加花椒粉也行。

3. 加五香粉、花椒粉、白胡椒粉、盐、葱姜末，充分搅打均匀。最后加一勺植物油，拌匀冷藏半小时以上。

4. 洋葱切丁备用。

5. 面发好后再次排气揉成光滑面团，多揉一会儿蒸出的包子皮更光滑有弹性。

6. 洋葱倒入肉馅中，再加入香油和少许味精，充分拌匀。想尝咸淡可以取一小勺用微波炉加热一分钟至熟，淡了加盐调味。

7. 擀皮时下面多撒些面粉（分量外），成品包子褶会比较清晰。

8. 凉水入锅，继续醒发10-15分钟，因为馅料汤汁比较多，醒发时间过长蒸出来容易掉底漏汤（道理跟狗不理包子一样）。

9. 开大火蒸至上汽，转中大火再蒸14分钟，关火再闷3分钟，开盖。

小贴士：

洋葱要多一些，这样吃起来更柔软湿润，而且蒸出来完全不会觉得洋葱多，还是吃肉包子的感觉。 葱姜末也要多一些。 我这个老抽生抽比例成品包子馅是能看出酱油色的，如果不喜欢颜色太深，就生抽多些，老抽减一点。 拌好的肉馅冷藏后更好包，水分吸收更完全，整个包的过程肉馅不会出水，但蒸出来是有很多汤汁的。