饸饹（hé le），又叫huó luǒ，是一种通过特殊工具“饸饹床子”挤压出来的条形面食。饸饹也是中国北方常见的面食吃法之一，其主要流行于山西、陕西等地区。饸饹加工起来也非常方便，如高粱面、玉米面、小麦面、荞麦面，都可以用来加工饸饹，只是味道各有不同。其中比较受欢迎的要属荞面饸饹和白面饸饹。因为这两种面粉做出来的饸饹，相比于其它的味道要更好一些，而且普遍受到人们的喜欢。

在陕西加工饸饹的地方到处都有，但比较有名气的要数渭南南七村的饸饹。在南七村基本上每家每户都能加工饸饹，而且村里很多年轻人常年在外做饸饹生意，其大多数都以荞面饸饹为主。而荞面饸饹所用到的主要食材“荞麦”大部分产于陕北、甘肃、宁夏等地区。随着现代社会的不断发展和进步，这些优质的荞麦也都远销千里。陕西关中人则用这种农作物制作出了人们非常喜欢的荞面凉粉、荞面饸饹等美食。