随着人们生活节奏的加快，饸饹的这种传统加工方法，现在已经很少有人在使用了，取而代之的则是大型机器的批量加工。如果你运气好的话，可能会在陕西的某些旅游景点发现，有的餐饮商家使用木制的饸饹床子加工饸饹，其实这只是商家为了吸引游客而作的营销手段罢了。由于荞面很多人都不能吃，所以今天我就在这分享一个白面炒饸饹的做法。

饸饹：500克面粉、220克热水（温度在40℃左右）、4克盐

配菜及调料：食用油、西红柿1个、青红椒、洋葱、大蒜、豆瓣酱、生抽、蚝油、盐

具体做法

（1）盆中加入500克普通面粉，4克盐，搅拌均匀后少量多次的倒入220克左右的热水，边倒边搅拌。

Tips：加盐的目的是为了促使蛋白质或淀粉分子的打开或者结合，从而影响面筋的形成，改善面团的操作性状，使其滑韧而不致断裂。

（2）搅拌成大的面絮状后，下手揉成偏硬一点的面团，成团之后的表面还是很粗糙，移到案板上继续揉搓。