如果您正在寻找令人满意的，健康且美味的沙拉，请看这个食谱！

荞麦碎粒和嫩红薯，蓝莓，羽衣甘蓝和奶油素食酸奶酱。这是您需要的沙拉！

当红薯在烤箱中用少许油，盐和迷迭香烤时，您可以煮荞麦。

我喜欢荞麦的质地，略带松脆却嫩滑，谷物的大小约为藜麦的两倍。如果您有大麦，它们的质地也非常相似。荞麦还富含B族维生素和丰富的纤维，而且不含麸质。

像任何沙拉一样，这里的明星就是调味料。它依靠纯素食奶油酸奶酱，芝麻酱和少量的柠檬汁。酸奶增加了乳脂感，纯素食奶油酸奶酱使这款沙拉具有惊人的罗勒风味，与荞麦的坚果风味非常搭配。

对于附加配料，我们选择了揉搓腌制过的羽衣甘蓝、蓝莓、葵花籽和碎杏仁。任何蔬菜都可以：菠菜、羽衣甘蓝、瑞士甜菜甚至芝麻菜。

这道色拉健康清爽，每份可包含14克蛋白质。您可以按原样使用，也可以将其用作沙拉三明治或豆腐串的配菜。

美味健康的荞麦沙拉配烤地瓜，羽衣甘蓝，蓝莓和葵花籽。搭配奶油素食酱和酸奶酱。

• 1个中等大小的红薯
• 1茶匙油
• 1/4茶匙迷迭香
• 1/8茶匙盐

• 2和1/2杯水
• 1/4茶匙盐
• 1杯生荞麦
• 2杯果岭（卡尔，菠菜等），切成细末
• 3汤匙葵花籽
• 1/3杯蓝莓
• 2汤匙切碎的杏仁，山核桃或腰果

• 1/3杯素食酱
• 1/3杯 非乳制酸奶
• 1汤匙芝麻酱
• 2汤匙酸橙汁
• 盐和胡椒粉调味

1. 将烤箱预热至400°F。洗净土豆，切成小块或火柴条。涂在衬有羊皮纸的烤盘上，并淋上少许油。撒上迷迭香和盐。
2. 烘烤25至30分钟直到土豆变软并开始变成棕色。

1. 同时，将水和盐加入中号锅中煮沸然后加入荞麦，煮沸25-30分钟直到煮熟。如果需要，排干多余的水。在冷水中冲洗并冷却荞麦。
2. 转移到一个大碗中，然后加入烤红薯，羽衣甘蓝，葵花籽，蓝莓和切碎的杏仁。加入调料搅拌均匀，直到所有材料都涂上酱为止。
3. 食用前至少要在冰箱中冷藏1小时。沙拉可以在冰箱中放置5天。

如果使用羽衣甘蓝切成薄片放入到碗里，淋上橄榄油，撒上盐。揉搓20-30秒，直到开始软化并变黑。此步骤将使羽衣甘蓝变得更嫩。

• 份量： 1（含调味料）
• 卡路里： 379
• 糖 4.7克
• 脂肪： 17.5克
• 碳水化合物： 52.1克
• 纤维： 8.3克
• 蛋白质 14g

纯素食者请去除大蒜、洋葱、香菜、以及相关粉末制品，如有需要，可用新鲜芹菜、牛至、罗勒、薄荷叶代替。