3、不粘锅倒入适量清水,大火烧开,加入一勺白醋,倒入藕丝烫1分钟,捞出后用冷水过凉,在你干水分。莲藕不能直接炒,要加白醋焯烫一下,能防止被氧化变黑,而且不要煮太久,不然口感就会变软,不爽脆了,莲藕是可以生吃的。
4、青辣椒、红辣椒去蒂、去籽,洗干净后切成辣椒丝。蒜瓣去皮后切蒜片,准备一小撮花椒。
5、不粘锅倒入适量油,大火烧热,下入蒜片、花椒,炸出香味后倒入青红辣椒丝,大火炒至断生。
6、倒入焯过水的莲藕丝,继续大火爆炒1分钟,让莲藕吸收香味和辣味,不用炒太久,最后加入食盐、鸡精调味,翻炒均匀即可出锅。
【香脆椒炒莲藕】
准备莲藕、胡萝卜、荷兰豆、香脆椒、食盐、酱油、白醋、白糖。
1、莲藕去皮后洗净,切成3毫米厚的藕片。荷兰豆撕掉老筋,胡萝卜去皮后洗净切片。
2、不粘锅加水烧开,加入适量食盐、食用油,倒入荷兰豆、胡萝卜,煮3分钟后捞出过凉,沥干水分。再倒入莲藕片,加白醋煮1分钟后捞出过凉,沥干水分。
3、葱切葱花,蒜切蒜片,蒜切蒜末。不粘锅倒油烧热,加葱姜蒜爆香,倒入焯水后的荷兰豆、胡萝卜、藕片,大火快速翻炒1分钟。
4、加入适量食盐、生抽、白糖,继续大火炒半分钟,让食材入味。加入香脆椒,翻炒均匀后即可出锅。