老北京炸酱

材料：300g五花肉、250g豆瓣酱、玉米油，葱花、姜末、1杯开水。

1. 五花肉洗净切丁；

2. 起锅热油，放入姜末煸香；

3. 放入五花肉炒至变色，再倒入黄豆酱；

4. 待肉香四溢，放入1杯开水，小火熬煮；

5. 直至水剩三分之二时，放入葱花提味，随即关火。（边熬煮边搅拌，以防粘锅）

香菇肉酱

材料：五花肉400g、猪皮100g、香菇20g、生姜、老抽适量、盐适量。

1. 起锅热水，放入猪皮，煮5分钟后捞出，沥干水分

2. 猪皮切丁，香菇泡发、洗净切丁；

3. 五花肉剁成肉馅，放入锅中，小火煸炒；

4. 炒至出油后，放入肉皮丁继续翻炒

5.加入3勺老抽、香菇丁、清水、适量食盐；

6. 大火煮开，换小火煮1.5小时即可

TIPS: 喜欢辣味的，加入料酒、辣椒调味即可。

牛肉酱

材料：牛腩500g、香菇、姜、油、盐、火锅底料、面酱

1. 牛腩洗净切丁，香菇泡发切丁；

2. 起油锅，放入姜片爆香，加入2勺面酱、3勺火锅底料，细火炒制；

3. 待炒制出红油，闻到浓浓的麻辣香即可；

4.倒入香菇丁，翻炒；

4. 投入牛腩丁，小火炒制 ;

5. 加清水，没过牛肉；

6.大火煮开，转小火20分钟炖煮，加入少量食盐，直至汤浓即可。

沙茶肉酱

材料：猪肉200g，蒜末，葱花，3勺沙茶酱、4勺酱油膏、1勺细糖、适量清水

1. 猪肉洗净后剁碎；蒜切末，葱切花；

2.起锅热油，放入蒜末，小火炒香；

3.加入猪肉、葱花，中火炒至肉表面变白散开

4.再加入沙茶酱炒香，放入水、糖、酱油调味；

5.大火煮开，转小火熬制2分钟即可。