在潮汕，家常的调味品除了油盐米醋外，应该还有的就是沙茶酱。沙茶起源于马来一带，指烤肉用的调料，味道辛辣。后来传入我们潮汕一带，再盛行于福建与广东一带，沙茶酱制作工艺比较复杂，须用花生米、芝麻、鱼、虾米、椰丝、大蒜、葱、芥末、辣椒、黄姜、香草、丁香、陈皮、胡椒粉等原料磨碎或将原料先炸酥再研末，然后加油、盐熬制而成的一种混合型调味品。也许是有着口味的习惯，还有就是家乡的情节，吃过许多牌子的沙茶酱，还是觉得我们潮汕的沙茶酱最好吃，既有虾、扁鱼、鱼露与盐的复合鲜咸味，也有些许的甜味与辣味，随着牛肉火锅的盛行，潮汕的沙茶酱也家喻户晓。

除了作为火锅的酱料，其实沙茶酱用来炒菜与入汤，作为佐料可增香、增鲜、增味。就是普通的家常炒肉片，也因为加入了沙茶酱，口感层次变得丰富，在许多饭馆里吃中式米饭套餐，里面就有沙茶肉片。在家用沙茶酱炒肉片，要炒的好吃，首先要从选猪肉与沙茶酱开始，猪肉必须选适合炒的部位，可带一点点白，吃起来更香。选猪肉最简单的是交给熟悉的猪肉档，让师傅帮忙准备，专业的事情交给专业的人去做，只需告诉师傅说猪肉要怎么吃，师傅就会选合适的肉并将其处理好，我只负责将它带回家就行。沙茶酱当然推荐的汕头当地出产的，曾买过马来一带的沙爹酱，贵且味道偏淡。

选好了猪肉与沙茶酱，第二步就要将猪肉进行简单的处理，加入一点点淀粉抓匀腌制10分钟。第三步就是炒，炒的时候最好用铁锅，传热快，先用小火将沙茶酱炒出香味，下肉片，转中大火，猛火翻炒至肉片断生。这样炒出来的肉片又香又嫩，带着沙茶酱特有的鲜味，充满穿透力的香味在味蕾上层层弥漫，十分诱人。

【食材】猪肉200g、生粉10g、沙茶酱1汤匙、食用油20g、芹菜段1小把

【做法】

01.猪肉选适合炒的部位，最好带点花白，冲洗干净，加入淀粉抓匀，腌制10分钟。

02.锅中热油，下沙茶酱，用小火将沙茶酱炒散，炒出香味。