7、用分离鸡蛋的小勺子把食材搅拌成面糊~ 什么，不均匀有颗粒？ 没关系，搅拌成这样就ok了~~

8、用电动打蛋器开低度把蛋清打成鱼眼大小的泡状。 这时候可以放入两滴白醋或者柠檬汁，也可以不放~ 很多方子都说放一点好打发，对我来说一样，没见明显效果~

9、继续打发蛋清，逐渐调高打蛋器速度。 较为灵活的一只手用来控制打蛋器，另一只手慢慢的把糖添入， 可以用小勺一勺一勺的添加进去，也可以用碗慢慢的倒入~ 不需要分成几次且每次定量添加多少~ 但也不要太粗暴，一股脑儿一下倒入~~

10、一直打到接近硬性发泡，一点一点的把打蛋器速度降到最低。 打蛋清的时候盆底和周围不要有死角，要均匀的转动打蛋器，以及必要时可以倾斜一下打蛋盆，最终打到硬性发泡即可。 今天大致计算了打发蛋白的时间，差不多为1分钟前后~ 很容易就打好咯~ 那么什么是硬性发泡呢： 食光姐姐的理解是，打蛋器举起后蛋白泡沫不会滴下来，拎起打蛋器会有一个大湾沟。此时裹入的空气比较充分，发泡状态也比较稳定，进行下一步操作不容易消泡，或较少消泡。 蛋清打好就可以预热烤箱了（上下火预热180度，大约预热五分钟即可）。 如果是老手打蛋手快的，在打发蛋清前就把烤箱预热上~