鲜带鱼无需过油炸，如果先炸后烧，会失去鲜带鱼的鲜香肉嫩，并且不易保持鱼的外形。所以我们是直接卤制。请大家看看制作流程如何。

原料:鲜带鱼200克，洗净处理干净，把鱼去头去尾把中间的剁成6公分的鱼段。

蔬菜料:姜片15克，干辣椒段2克，葱段15克香菜两颗。

调料:料酒10克，老抽10克，生抽5克，某宝鸡鲍汁，白糖5克，米醋5克，鸡粉5克，香油3克，胡椒粉1克。

制作流程:

锅中放适量色拉油，把葱段，姜片，干辣椒段小火煸香，添清汤150克，烧开倒入白糖，老抽，生抽，胡椒粉，鸡粉，鸡鲍汁，在放入适量的盐调味。调好味放入处理干净的带鱼段，然后盖上盖子小火焖8分钟大火烧开，在倒入米醋烧2分钟即可，最后放入香菜，滴入香油即可捞出吃了。

特点:色泽红亮，香气浓郁，鲜香微辣。