步骤五：腌制牛肉期间，准备点葱花和姜末，再将蒜薹摘洗干净，把根部比较老的茎去掉一点，剩下的切成小段。

步骤六：接下来开始炒，炒锅烧热倒入适量食用油，油热后放腌制好的牛肉丝翻炒均匀，九分熟的时候出锅，九分熟也就是牛肉刚刚变色的时候。牛肉想要软嫩，不要炒到十分熟，因为牛肉出锅后，余温还在持续加热，肉质持续加热口感会变老。

步骤七：炒锅刷洗干净，重新烧热倒油，油热后放葱花、姜末炒出香味，放入蒜苔翻炒均匀，加入2勺生抽、1勺盐调味，炒匀。

步骤八：蒜薹中水分少，炒的时候加上一小勺清水，蒜薹更容易软，蒜薹炒软后，倒入炒熟的牛肉丝，翻炒均匀就可以出锅了。这道菜，不用放鸡精、味精也非常美味。