6、卷好之后，再分成均等的面剂，把切口朝上，用掌心轻轻按压，再用擀面杖擀开，不能太用力擀，这一步也是大饼分层的关键，接着就会得到一张大饼生胚了。

7、起锅烧油，提前预热一会儿，刷上一层食用油，油脂不要太多，会油腻的，放入饼胚小火慢烙，等底部定型以后，再翻另外一面，多翻几次，保持受热均匀。

8、饼受热以后，会迅速鼓起来，这是正常现象，饼内部出现分层，越是这样越好吃，一直烙至两面金黄，即可出锅，整个过程也就几分钟，散发一股浓浓的饼香味。

1、和面的时候，最好用一半热水、一半凉水的方式，既有热水的柔软，也有凉水的筋道。

2、碗中放3勺面粉，食盐、花椒粉，再用热油淋一下，得到的就是油酥了，也可以直接抹饼上面，凉油就可以。

3、烙好的饼，最好是趁热吃，可以用湿布盖住，保湿不变干，凉了也不硬。

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