面粉是北方常见的食材，能制成很多种面食，包子、馒头、花卷、面条、水饺、糕点等，在众多的做法中，我唯独对大饼情有独钟，就是那种直接和面，不加酵母的死面大饼，夹着红烧肉、豆腐皮、老干妈、煎鸡蛋吃，最是美味了，柔软多层，软而不硬，筋道十足，平常在家没事的时候，我就喜欢烙大饼吃，隔三岔五，家人们还经常点名。

很多人和我一样，也喜欢吃大饼，可就是对方法不熟悉，烙饼特别硬，死面大饼应该从三个重点入手，面粉比例、醒面时间和烙饼火候，面粉比例一般情况下，500克面粉搭配350克清水，比例刚刚，软硬程度最佳，醒面时间保持在一个小时，让面团充分舒展，最后就是火候了，最好用电饼铛或平底锅，薄薄的油层就行，用小火烙饼。

最后啰嗦一句和面的水，有人用热水和面，喜欢它的柔软，有人用凉水和面，喜欢它的筋道，其实最佳的方法，是一半热水、一半凉水，既有筋道的口感，凉了也不会硬。

食材：面粉、热水、凉水

调味：植物油、食盐、花椒粉或五香粉

1、准备500克普通面粉，放入盆中，用筷子在中间画一条线，左右分开，左边用175克热水和面，边倒边搅，搅出面絮的样子，右边有175克凉水和面，步骤一样。