牢记这2个技巧，可以让发面事半功倍，另外再给大家说说发面要注意的小细节，学会了不怕做不好。

1、酵母粉用水化开再揉面？还是直接把酵母粉撒进面粉里？通过实践这两种方法都可以，但比较起来还是把酵母提前化开再揉面，发面速度更快一些。

但是有些新手朋友掌握不好酵母粉和水的比例，就容易导致发面不成功，那么这种情况下可以采取直接撒酵母粉的方式，只是揉面的过程要越长越好，让酵母充分融合在面团里，轻揉几下就不管了肯定不行。

2、酵母粉和面粉的比例要合适，太多太少都不对，太多的话做出来的馒头一股子怪味，比较难吃；太少的话，面团发不起来，馒头也做不成功。

面粉和酵母粉的比例是100比1，比如面粉500克，酵母粉5克；面粉300克，酵母粉3克，这样以此类推就可以了。

3、和面用什么水温，冷水还是热水？酵母在温热的条件下很活跃，那么和面时，水温最好是温水。

用冷水和面发面速度很慢，不利于快速发面；热水和面，水温太高，容易导致面发不起来，馒头做不成功。最好用温水，水温控制在二三十度就好了，切记不要太烫！

4、和面的时候要做到手光、盆光、面光，做好这样，说明面团揉得很好，切记不要让面团太湿了。如果面团太湿，等面发好后就需要添加大量干面粉去揉面，这样一来会导致二次醒发失败，那么馒头也做不成功。

和面时，水要一边倒一边搅拌，或者水分次加入，搅拌到没有水时，再给特别*面粉里加水继续搅拌，直到面盆里没有干面粉，都是潮湿的面絮，这样就可以下手揉面了，若面絮已经非常黏手，那说明水加多了，若面絮捏不到一起，说明水加少了。