生食甜椒或许不讨喜，但只要花点耐心烘烤，看着甜椒皮冒起水泡变得焦黑，就代表变身成功，香甜软滑的滋味会让你压根忘记它是甜椒，烟燻气息还能让料理更有层次。

你可能在专卖进口食品的商店看过罐装油封烤甜椒，好比西班牙的 piquillos 红椒品种就美味非常。但其实自己做也不难，而且市场上随处都能买到红黄彩椒，虽品种不尽相同，但如果想为料理增添南欧、地中海风味，烤甜椒是个好招。

分享全套烤甜椒做法，不论你要碳烤、烤箱烤、甚至只是打开瓦斯炉直接烤都有解答：

碳烤甜椒

不管是中秋节还是去露营，或者你就是烤肉迷，那么烤肉滋滋作响的同时，没理由不顺道试试烤甜椒！把炭火烧到最热，如果烤炉有盖子就盖上，在甜椒表面刷上些许橄榄油并偶尔翻个面。记得必须烤到表面出现焦黑才行，烤好后将皮撕除再食用。

烤箱（或炙烤炉）烤甜椒

其实烤箱做出来的烤甜椒并不是滋味最好的，不过 比起架烤架是轻松的多。如同碳烤，建议刷上少许橄榄油，这样能帮助表面烤至起泡。另外，记得把烤架放在烤箱最上层，以华氏 400-450 度（约摄氏 200-230 度）烘烤，也别忘了要有点深度的烤盘，才不会白白浪费流下的汁液。

瓦斯炉烤甜椒

没有烤炉或烤箱也不用担心，只要打开瓦斯炉就能做，直火其实能创造更多「炭」，让烟燻味、甜味都爆表。

直接炉烤的另外一个好处是速度很快，而且不用伸手进烤箱翻面，只要拿着夹子边烤边转就行。烘烤时间依食材状态不定，但只要看到甜椒开始变软，且表皮完全焦黑后就是完成了。

利用蒸气快速剥皮

烤好的甜椒，必须将焦黑的外皮剥除；但有些边角凹陷处并不好处理，如果能趁热利用蒸气蒸一下会更容易撕除；只是这段加热过程也会让椒肉更软一些。将刚出炉的甜椒放入碗中，并封上保鲜膜，直到不再烫手即可剥除。另外，你也可以抹盐搓去外皮，这么做也能顺道为甜椒调味。最后，再用刀或徒手去除甜椒籽囊与筋膜，动作记得轻柔些，并好好保存流出的果汁，可以用来帮很多料理添味呢！

预先烘烤

放凉后，烤甜椒密封冷藏约可保存三至五天。此外，建议装罐后用橄榄油油封保存，但必须确保所有容器和工具都是完全干净无水气的。甜椒嗑完后，剩下的甜椒风味橄榄油用来腌牛排或做油醋酱都很棒！

烤甜椒该怎么吃？简单淋上橄榄油、撒些盐与胡椒就是简单又可口美观的前菜，或者放入醃肉与乳酪等开胃拼盘里也是亮眼好看，再不然夹进三明治、搭配肉食或海鲜、打碎煮汤、做意大利面都好，完全百搭。