刚刚煮好的稀稠状的英式奶酱
滴落到液体里会马上消失
Q：什么是英式奶酱？
A：英式奶酱是慕斯中最常见的基底酱，也是雪糕基底酱，所以也称基础蛋奶酱。
材料通常是由牛奶，蛋黄，砂糖制成。
Q：英式奶酱最大的特点是什么呢？
A:英式奶酱中，牛奶并不是固定液体，也能将液体变换成淡奶油、果茸等。
Q：英式奶酱的具体做法是什么呢？
A：蛋黄和砂糖放在一块用蛋抽搅散搅至微微发白，同时将液体煮至微沸，冲入蛋黄糊里混合均匀，再倒回奶锅里用刮刀轻柔的画8字边搅拌边用小火直接加热或隔水加热至82-84度使蛋黄得到彻底的*菌，成为稀稠状即可。
Q：如何运用英式奶酱呢？
A：英式奶酱是慕斯的基底酱。待英式奶酱煮好后坐冰水降温至50度左右放入提前泡软的吉利丁融化混拌均匀后过筛，再分次加入意式蛋白霜，基础的慕斯液也就做好了。当然，由于英式奶酱中液体可以多样变化，慕斯的口味也会随之变化。
用英式奶酱为主要基底酱的一款草莓芝士慕斯
Q：英式奶酱的衍生？
A：英式奶酱最常见的一种衍生是以英式奶酱为基地，然后混入打发的奶油而制成的一款慕斯。这款慕斯在冷藏后口感是如冰淇淋般丝滑柔顺，被称为巴伐利亚奶油（La Crème Bacaroise）。
由于巴伐利亚奶油细腻的口感，我们通常会搭配坚果或比较厚重的夹心，例如巧克力、栗子泥等。清新的巴伐利亚奶油慕斯搭配稍微厚重的夹心，可谓是平衡了口感，又增加了慕斯的层次感。
当然喜欢清淡口味的人也会选择用巴伐利亚奶油搭配清新的香草口味的夹心让整个慕斯细腻清淡，是很多不嗜甜，喜爱清淡口味的朋友的不二选择。
图为用巴伐利亚奶油和三种巧克力制成的黑森林慕斯
卡仕达酱卡仕达酱又称主厨奶酱，一般是由牛奶，糖，蛋黄，淀粉或吉士粉等制成。
熬好的浓稠的卡仕达酱
Q：卡仕达酱的制作方法？
A：卡仕达酱的做法是蛋黄与砂糖搅散至发白后加入淀粉类搅散，同时牛奶加热至微沸冲入一半蛋黄糊里快速混匀，再倒回牛奶里用蛋抽边快速搅拌边煮至浓稠光滑状离火过筛冷却后使用。
Q：卡仕达酱与英式奶酱的区别？
左图为英式奶酱，右图为卡仕达酱
