「山东种白菜」的模样，这在菜市场比较常见，要特别跟菜摊老板说才会进货。

东北家庭到现在依旧保持着渍大量白菜过冬的习惯。

在东北，酸白菜的用途可不只是拿来煮火锅，用来清炒、凉拌、煮汤、包饺子都行，是相当多用途的加工保存食物。至于白肉，那跟满人的关系可就更密切了。所谓「白肉」指得是煮熟后切薄片的猪肉。

「白肉」是一个饮食专有名词，是东北女真人传入中国的一种饮食文化。早在宋代盂元老的《东京梦华录》与耐得翁的《都城纪胜》两书就记载了这种把猪肉煮熟后切薄片吃的「白肉」。而这种饮食文化真正被详细记载且流传于中国各地，则是在清朝的时候。满清入主中国，满人官吏与八旗子弟到了全国各地，把吃白肉的习惯也带到了各地。

喜欢饮食文化的朋友们对于清代文人袁枚的《随园食单》应该不陌生吧，《随园食单》的〈特牲单〉章节中有一篇讲「白片肉」就是说这种白肉，〝自养之猪，宰后入锅煮到八分熟，泡在汤中一个时辰取起。将猪身上行动之处薄片上桌，不冷不热，以温为度。此是北人擅长之菜，南人效之，终不能佳……..满洲跳神肉最妙〞。袁枚的一生大多住在南京，随园是他所建立经营的园林住宅，位置在现在的南京师范大学的随园校区一带。可见在袁枚的时代，南京就能见着白肉的吃法。