我弟弟长年在北京工作，所以就干脆请他帮忙问问在北京开东北火锅店的朋友蘸酱的基本材料，然后自己花了点时间尝试用这些原料增减弄了个还可以的沾酱配方如前表。你也可以自己按照喜好增减配方或是加入其他你觉得可能会好吃的原料一起调酱，说不定会做出不错的独门效果（像我就觉得如果加一点点味噌、韩国柚子酱应该会不错）

沾酱是准备东北火锅最麻烦的事所以要先做，豆腐乳、花生酱、芝麻酱看个人能买到什么品牌都没关系，如果能买到厉害的比方日本进口的绢羽二重芝麻酱当然不错，但其实一般市售品也就够了。正宗的酱料要用发酵过的韭花酱，不过韭花酱在南方很难买到，用新鲜韭花代替一下也可以。用韭花酱调的酱料比较能久放，如果用新鲜韭菜花打泥的话就只能放个一两天。

1、将韭菜花略切碎，加入少许水，用果汁机打成泥状

2、将除了葱花蒜末辣椒碎之外的其他沾酱原料投入果汁机，加少许水打匀，如果果汁机打不动就缓缓加入一点点开水直到打得动再加入一半韭菜花泥，持续打到酱料滑顺，关机尝咸淡，如果太咸就加入开水，太淡就再加一点鱼露跟糖粉。直到口味调整到满意为止

3、将打好的沾酱装在大碗里即成基本沾酱

4、另一半的韭菜花泥也装碗，葱花、蒜末、辣椒碎分别装碗。让大家自行视口味自行添加。

油炸小肉丸

在南方吃酸菜白肉锅一定有油炸小肉丸，很多人叫它「汆丸子」，其实「汆」是快速用滚水烫的意思，而这种肉丸是用炸的。这种肉丸的制作秘诀在于「拌花椒葱姜水」，其他就没什么秘密了，嫌麻烦的话不准备也行。