我上面制作的荞麦馒头,荞麦面和白面的比例是一比一,这种比例的面团可以发的很好,口感有些粗糙。如果不太习惯荞麦面粗糙的口感,可以减少荞麦面的用量,荞麦面的占比越小,口感越细腻,相反口感就越粗糙。面团中的荞麦面最多只能占比百分之五十,再多了就会影响发酵。
荞麦面和白面混合后的面团发酵好了以后里面的气孔很小,不会像白面面团发酵后里面充满丰富的气孔。所以荞麦面的面团排气很轻松,简单的揉两三分钟,就可以把气体全部揉出来。
二次发酵会直接影响荞麦馒头的松软性,所以一定要等生胚发酵到位以后再上锅蒸,不然口感会比较硬。
一次没吃完的荞麦馒头一定要装入保鲜袋中密封,避免水分蒸发,影响口感。
这里加入白糖是为了促进发酵,缩短发酵时间,如果不加也可以。室温不同,发酵时间也不相同,可以忽略上面的发酵时间,以发酵形态为主。
除了荞麦馒头需要加白面之外,荞麦面条,荞麦包子、荞麦煎饼等都需要加入适量的白面才能成形。不过现在超市里售卖的有已经掺入白面的荞麦面,购买的时候看清楚,避免加入过多的白面。
在文人雅士眼中,生活处处是华章。在吃货眼中,万物皆是美味佳肴。最称心的美味往往在最深的街巷里,在普通人家的餐桌上。
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