5、准备一个铁锅，锅中铺上姜片和葱段，不仅能去腥增香，还能避免梭子蟹糊锅，放上梭子蟹，最好是背朝下，我是背朝上的，往里面撒上花椒和食盐，倒上料酒，再加三分之一瓶盖的白酒，盖上盖子，大火灼6分钟；

6、时间到，你能闻到浓郁的香味，这时候不要出锅，关火之后继续焖5分钟，整个过程没有加水，铁锅升温之后，能快速将锅中的温度升到一个最高值，快速升温能锁住梭子蟹的鲜味和水分，高温减少烹饪时间，能避免梭子蟹肉质变柴，也不用担心糊锅，因为除了姜片和葱蒜，还有一点料酒，加上梭子蟹本身水分含量也是较高的；