一样面百样做、一样面百样吃

山西面食种类繁多，以谷类粮食品种制成的面食之多、用料之广、花样之繁、制法之巧、食法之殊，即使在以面食为主的北方，也是独树一帜的。尤其是杂粮面食品，堪称山西面食一绝。

山西人对面食情真意切，这种偏爱也融入了山西人的睿智。有山西面食研究者统计，山西面食种类多达1800多种，通过蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等多种方法制作的面食，让人目不暇接。

图为山西刀削面

刀削面，又叫刀砍面，是“中国十大面条”之一，因其风味独特，驰名中外。用刀削出的面叶，中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。

为什么叫刀削面呢？这里还有一个小故事：

相传，在蒙古人建立元朝以后，为了防止百姓造反，把家家户户的金属器具全部都没收了，就连做饭用的菜刀也收走了，只留下一把让每家每户轮流使用。

有一天，一位老大爷已经把面和好了，等着用刀，但当他去别人家拿菜刀时，别人正用着。大爷在回家的路上脚下踢到了一块薄铁片，就把它捡起来揣在怀里。他的老伴在家里正急得团团转，大爷拿出捡来的铁片，让老伴用它切面，老伴接过来一看，生气地说：“你这是瞎侃。”瞎侃就是瞎说，而侃又和“砍”同音，就倒提醒了大爷，他把薄铁片磨了一磨，把面托在手上，右手用铁片往锅里“砍面”。煮熟了以后一吃，口感真不错。就这样，一传十，十传百，刀砍面就传遍了三晋大地。