图为山西剪刀面

拉面为山西四大面食之一。山西人过生日必吃拉面，取长寿之意，因为拉面拉的很长，而且不能断，最好的长寿面是一根拉面拉出一碗。

图为山西拉面

揪片又称掐疙瘩，是山西晋中民间传出的一种家常面。当地人讲究在婚嫁时男女双方在启程前必吃此面，名谓“岁数掐疙瘩”。结婚时的年龄为多少就吃多少片。吃此面有岁岁平安之意。

图为山西面食揪片

擦尖又称擦蝌蚪，是山西省久负盛名的地方传统面食。红面擦尖色泽深红，口感筋斗，利口，配卤十分美味。

图为山西红面擦尖

抿尖是山西众多面食中的一种，比较传统的抿尖用豆面制成，叫豆面抿尖。