凉拌猪耳朵
材料:
卤猪耳朵300克,葱3根,蒜4瓣,姜1块,盐5克,味精2克,红油50克,生抽5克,糖少许,醋少许,香油5克。
做法:
1、先将卤好的猪耳朵冲洗一下,切成片,葱切片、姜切末,蒜制成泥。
2、将猪耳朵片整齐的码入盘内。
3、调料兑成汁,加上葱姜蒜末搅匀。
4、将调制好的味汁淋在猪耳朵上即可。
小诀窍:
作料要调好,千万别放太多红油。此菜鲜香、微辣、微酸、微甜。
拌猪耳朵
材料:
猪耳500克,大葱50克,酱油40克,辣椒油50克,味精10克,花椒粉2克,香油25克。
做法:
1、将猪耳朵残毛钳尽,刮洗干净。
2、先用开水氽透,再刮洗一遍,入汤内煮熟。
3、捞出后用冷水漂上。
4、葱切末。
5、将葱、酱油、辣椒油、味精、花椒粉、香油调成料汁。
6、将猪耳朵片成大片,用料汁拌匀即可。
茶香猪耳朵
材料:
茶香卤包1个,猪耳朵1附,盐1大匙,糖1匙,酒30㏄,燻料1碗,茶叶1匙,糖1匙。
做法:
1、猪耳朵洗净、除毛后,用开水汆烫、沖冷水后备用。
2、锅中加水至可淹过猪耳朵量,烧开后加入茶香卤包、作法1的猪耳朵与所有调味料再煮开,转小火续煮30分钟后熄火,浸泡20分钟后,将猪耳朵取出沥干水分备用。
3、取一炒菜锅擦干水分,放入面粉,扑上糖与茶叶混合均匀,在上面放置一架子,将猪耳朵放在架上,盖锅盖以大火燻约10分钟(途中必需翻面),即可待凉切片盛盘。
红油黄瓜拌耳丝
配料:
猪耳朵1个、黄瓜1根、胡萝卜半根、红油适量、盐4克、白糖1匙、米醋1匙、蒜粒3~4粒
烹饪步骤:
1.准备好原料
2.猪耳朵切丝
3.黄瓜,胡萝卜切菱形片,蒜切末
4.所有材料放一个盆里
5.放入盐,白糖,米醋
6.拌匀装盘
7.把红油淋在上面即可
猪耳朵炒辣椒鸡蛋
配料:
卤猪耳朵1个、尖椒1个、米椒2个、葱姜蒜适量、盐适量、鸡蛋2个、花椒粉少许、鸡粉少许
烹饪步骤:
1.准备卤好的猪耳朵一个
2.切成薄片
3.青椒,米椒斜切片。
4.葱姜蒜切片
5.鸡蛋打散
6.锅中烧油,炒熟鸡蛋。
7.炒熟的鸡蛋盛出备用
8.另起锅,加油下葱姜蒜片爆香。
9.加切好的猪耳朵翻炒
10.加青椒,米椒翻炒。
11.加鸡蛋翻炒
12.加盐,花椒粉,鸡粉翻炒均匀即可。
芹菜炒猪耳朵
配料:
芹菜150克、猪耳朵250克、蒜2瓣、红椒半个、油适量、酱油适量、盐适量
烹饪步骤:
1.材料、芹菜、猪耳朵(买超市切好的)、红椒、蒜
2.清洗干净、芹菜切段、红椒去籽切丝、蒜去衣拍碎
3.猪耳朵焯水
4.猪耳朵捞起、沥干水份
5.热锅放油、放蒜爆香、放芹菜炒几下
6.放猪耳朵、翻炒片刻
7.放红椒、炒至红椒断生
8.放盐、酱油、翻炒几下,即可出锅