在加热过程中，因为底部蒸发盘的存在，是无法再加入传统烤箱所拥有的底部发热管，这样在烘烤食物的时候就会出现底部温度不足的问题，看到此类产品请绕道。

对于大部分的商家来说，采用主流的直喷式蒸汽系统无疑是一个更为明智的选择，节省空间的同时提升了蒸制食物的效果，使得食材在烹饪过程中不会出现过熟现象。

四、蒸烤箱大容量的好处

那么，相比小容量的蒸烤箱，容量更大的蒸烤箱在生活的实际应用中又有着怎样的提升呢？

1、食物数量、种类更多

容量小的烤箱，在烤制同一盘食物的时候可放的食材也相对少，像做烘焙甜点中的玛格丽特饼干，小烤箱的盘子只能放下24份，有时候一个配方可能需要分两盘子来烤。

而大容量的蒸烤箱则没有这个方面的顾虑，同样的玛格丽特饼干，一盘可以做42份，完全没有分盘做两次或者不够吃的烦恼。