在云南，各种放养的走地鸡：镇沅瓢鸡、西双版纳茶花鸡、无量山乌骨鸡、盐津乌骨鸡、楚雄武定鸡、大围山微型鸡……被统称土鸡。

每个地方的鸡，都不一样。有的适合炖汤、有的适合炒。

全是红色的辣椒和大蒜，连鸡也是红色。沾益辣子鸡，吃起来肉质鲜嫩，越辣越香，吃到后面，吃的是一种辣椒堆里找肉的乐趣。

沾益辣子鸡

无论是农村还是城里，玉溪的婚宴上一定会有酱油鸡。酱油鸡在玉溪人的宴席餐桌上占据着举足轻重的地位。

玉溪酱油鸡

不过玉溪人日常最爱的还是麻辣鸡，北城镇的刺桐关麻辣鸡和大营麻辣鸡位居翘楚。和沾益辣子鸡比起来不算很辣，用“吃到舔鼻尖”来形容，最能凸显玉溪麻辣鸡的传神之处。