云南省德宏州芒市，一座屹立于西南边陲的美丽城市。对于一个吃货来说，这里绝对是您打卡的好地方。在这座热情似火的城市里，有温柔似水的傣族姑娘，大山儿女景颇族，仗刀而歌的阿昌族，还有那“上刀山下火海”的傈僳族，也有古老的茶农德昂族......因为多民族聚居，这里的美食也是多种多样，精彩纷呈，饱蘸着浓郁的民族风情。

想要了解一座城，当从了解它的美食开始 ，今天就让我带您一起去认识和品尝一道德宏的特色美食——傣味撒撇。

“撒”翻译成汉语是拌生的意思，“撇”是苦肠的意思，因此，“撒撇”也就是苦肠水拌生的意思。从狭义上说撒撇种类便可分为牛撒、鱼撒、橄榄撒、苦子撒等，其中猪肉撒撇、鱼肉撒撇在德宏当地又被称之为“撒达鲁”和“巴撒”；从广义上说便只有生撒撇和熟撒撇两种了。不管是哪一种撒撇尝起来都是一级棒。

撒撇制作过程很复杂，光光是一个蘸料就很精致了。先将老品种细韭菜，香柳叶，芫荽，小米辣切成末，加入盐巴，味精，备用。五花肉切块放入味精、生抽、辣椒面抓拌均匀，热锅下菜籽油，油热下肉，炸至金黄出锅，没错，没错，切成末，放入刚刚的蘸料中，倒入冷开水备用，当然喜欢吃生撒的也可以直接加生肉末。最后的灵魂当然是柠檬啦！将柠檬压出汁水放入蘸料中，就成了。

如果不喜欢吃柠檬也可以放入苦水，熬苦水可是一个不简单的工程呢！从熬到起锅就需要三个小时，火候太大，熬出来的苦水不香，所以只能够慢熬，熬的时候会伴随着臭味且锅铲不能停，要一直翻动搅拌，不然就糊了。等到苦肠里的渣都熬干了，火候在减小，一直炒到没有水分，闻到一股胡香为止。最后加水再煮开就可以过滤了，这样苦水就做好了。

做撒撇的啊姐告诉我正宗的苦撒，一头牛只能做五份，所以在古代只有傣族贵族和有钱人才吃得起。这么小小的蘸料就要费这么多心思，怎么会不诱人垂涎？