2、干香菇提前用凉水泡发，然后摘洗干净，剁成香菇碎。

3、做牛肉馅包子，我比较喜欢用牛腩肉，相比于牛腿肉来说，牛腩肉肥瘦相间，吃起来更香。

4、把牛腩肉先切成小块，然后剁成肉末，放在盆中开始调味，加入适量5克盐、5克生抽、5克老抽、10克蚝油、3克白胡椒粉和3克花椒粉，然后用筷子朝一个方向去搅拌；调料搅拌均匀后加入100克左右的骨头汤，没有的话用清水代替，继续朝一个方向搅拌，使肉馅把水分完全吸收进去；最后加入葱花、姜末、香油，搅拌均匀即可。

5、把洗净的胡萝卜去皮后剁碎。

6、在调好的牛肉馅中加入胡萝卜碎、香菇碎，翻拌均匀，胡萝卜牛肉馅就做好了。