“立”为开始，“立冬”即为冬天的开始。

“秋收冬藏”，立冬正是享受丰收、休养生息交替季节。北方因多产小麦，又擅烹面食，在立冬这天，北方有吃饺子的习俗。

吃饺子并不是北方独有，虽为南方人，但家里人都爱吃饺子。逢年过节、家里来客，都少不了包一顿饺子，而我们最好的一口还是老妈的萝卜肉馅饺子。

萝卜，“熟食甘似芋，生吃脆如梨”，其功效、营养可与人参相媲美，故有“十月萝卜赛人参”之说，这里的十月指中国传统农历，即秋冬后。

到了冬天，萝卜进入丰产季，因价廉，它自然也就成了咱老百姓饭桌上的常客。立冬后的萝卜味甜，脆嫩、水灵、滋味足，用来调制荤素饺子馅心是再好不过了。

萝卜含有芥子油，其味辛辣，且有土腥味，做饺子的馅心需处理掉，否则影响味道。老妈的处理方法很巧妙：水烧沸，放入切好的萝卜，见水开，迅速捞起投凉，取一块洁净的纱布将水分拧干。这种方法比加盐好，不仅可轻松去除萝卜本身的辛辣异味，且很好保留了萝卜的营养和水分。