小编导读

宁可饭无肉，不可食无汤。

可见广东人对老火靓汤的喜爱程度。

老火靓汤集食材之精华，甘甜滋润，美味同时具养生功效。

本期来聊聊，这个广东人最爱的汤水。

1、有一种美叫靓汤气色

都说，广东人最会煲汤了。

广东天气炎热而潮湿，因此衍生出极具本土特色的“广府汤”，以补津液、健脾、祛湿、养颜为主要疗效，四季适用，男女皆宜。

中医养生氛围浓厚的广府人，尤擅于药食同源，把节气风物与药材，融合到汤煲里，以文武火伺候，化为汤水，喝进肚子里，化为水谷精微，滋润身心。

▲一碗汤水，何尝不是养一方水土一方美人。

广府靓汤，以武火煮开，文火慢炖，将食材熬出鲜甘美味。

这样「煲」出的汤火候足、味道鲜美，有丰富扎实的食料药材做基础，上桌时往往貌不惊人，入口入喉的一刻能惊艳喉舌，满桌的人被它的香气攻陷。

总结起来，在广府靓汤的第一常用的是药材，以祛湿、健脾、补气补血为主：

党参、北芪、南北杏、莲子、百合、沙参、玉竹、芡实、枸杞子、桂圆、淮山、红枣、蜜枣、桑寄生、鱼腥草、木棉花、金银花、土茯苓、霸王花、雪耳。

他们既是药材，也是食材，具祛湿、健脾、益胃、生津之疗效，是广府靓汤的灵魂。

第二梯队，是各色瓜果蔬菜及豆类：

木瓜、雪梨、苹果、冬瓜、节瓜、赤小豆、红豆、扁豆、绿豆、胡萝卜、白萝卜、莲藕、椰子肉。

第三梯队，是各类肉类、禽类、鱼类、海产及猪肺和猪肚等部分内脏：

花胶、鲍鱼、鲫鱼、生鱼、海蛎子、猪肺、瘦肉、猪横脷、排骨、鸡、水鸭、鳖、白鸽、乌鸡等。

看似复杂而繁多，其实都是万变不离其宗，有规律可循的。

蜜枣、芡实、莲子、枸杞子、淮山等祛湿健脾、滋肾汤料堪称百搭组合，第二梯队以及第三梯队的食材任意搭配，出来的汤水准没错。

这里面的百搭公式就是：

百搭组合 瓜果蔬菜 瘦肉

需要提醒的是，煲汤搭配食材的时候，你心里要明白，每一种汤都有各自的功效，能解决某些问题——这才是广府靓汤的精髓所在。

例如现在，气温炎热，大太阳压顶，水分散失快，而且现代都市白领用脑过度，容易气血不足，快节奏的生活更是压力重重。

他们需要一煲靓汤，具补气血、养容颜、健脾胃之功效。

这款花胶枸杞汤，正好适合。

2、花胶枸杞汤：从里到外喝出好气色

花胶，其实就是鱼肚，味甘性平，是海八珍之一，因其有丰富的胶质，故名花胶。

《本草纲目》记载：花胶能补肾益精，滋养筋脉，能治疗肾虚滑精及产后气血不足。

▲花胶以质地洁净，无血筋瘀血等物，半透明，色泽淡黄透亮者为佳

✦第一大功效：养气血 滋阴养颜✦

花胶贵为八珍之一，必定有它独特的功效。其有滋阴养颜的作用，是女性的养颜珍品，而且是补而不燥之珍贵佳品。

平时对于腰膝酸软，身体虚弱，又容易上火的人士，最适宜经常食用，因为花胶有滋肾阴的作用。

其次，中医认为，花胶养血止血、补肾固精、补气血、养容颜。经常食用可助人体迅速消除疲劳，对外科手术病人伤口恢复也有帮助。

花胶也是女性产后的一大补品，潮汕人尤其善用此物。剖腹产后4至5日，就可开始进食花胶。从中医角度来分析，花胶有较好的滋补食疗作用。