一方水土养一方腐乳

人情味，不只体现在码放这一个步骤上，更体现在中国各个地方的人，与他们家腐乳主动发生的故事里。

老，北京腐乳

王府井的老北京手抓饼、老北京酸奶是假的，但要把腐乳称为“老北京”那铁定假不了。300多年前，王致和的酱园在前门开业。因为在制作腐乳的工序中多加了苦浆水，它发酵出了别地腐乳所不具备的特殊甜味和酯香。这样做出的成品呈豆青色，慈禧太后吃过都说好，赐名为“青方”，从此芳名远播。

青方，北京人管它叫臭豆腐

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改朝换代，腐乳仍在。王致和酱园还未公私合营之前，家住前门的老一辈北京人听着“臭豆腐~臭豆腐~王致和的臭豆腐~”的吆喝声长大。在那个物质不够丰富的年岁，走街串巷售卖的臭豆腐、酱豆腐，就是每家每户日常会采购的“山珍海味”。1956年公私合营，王致和从前门搬走。

如今大栅栏上的鸟笼灯

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到了今天，北京人还爱把腐乳抹在馒头片上吃；吃铜锅时，麻酱里头搁点腐乳和香菜，羊肉涮起来才带劲儿。

麻酱、腐乳和韭菜花的强大组合

包邮区腐乳，够嗲

二十多年前，上海的小朋友也许有这样的经历——晚上回到家问晚饭吃什么，爸爸说：“*今天上晚班，家里木撒切”。说完便端上一碗“淘茶饭”，并从一个装有浑浊液体的小罐子里，夹出一块表面粘稠的固体，“喏！今朝的晚饭。”