白菜包裹的腐乳。川东的白菜腐乳呈图中的碧绿色，川西的呈白色

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岭南腐乳，乖巧

小时候, 因为酒味重，我对家乡广东的腐乳是拒绝的；长大后，我在生活的重压下开始对酒精无法自拔，就对家乡的腐乳心心念念了起来。广东说腐乳，一定是白色的，稍稍往里添加一点辣椒、透出点点红色的腐乳会被称为南乳。

非要寻个不同，只能说广东人在把毛豆腐请入玻璃罐，加入酒汤发酵完之后，会把卤再倒出来，另外添加一遍澄清的卤才售卖。经过这项步骤，做出来的白腐乳口味清淡，豆腐本身的味道更为突出，契合了粤菜的口味。

广式羊腩煲，羊肉要蘸着腐乳吃

岭南一带的人，对腐乳的记忆多是停留在做菜上。腐乳汁炒空心菜操作简单——热油爆香蒜头，放入空心菜快炒，浇上腐乳汁，青涩的空心菜顿时多了一层惹味；或者把腐乳捣烂之后，加生抽、冰糖、黄酒调成酱汁，焖羊腩、排骨，把整个冬天焖得无比温暖。

潮汕特色腐乳饼

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