泡饭里加腐乳，让人舒坦

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开水泡上一碗饭，夹一小块腐乳，趁着口腔里咸鲜四溢，赶紧扒上两口饭，这是包邮区同学享用腐乳的方式。除了普通的腐乳，这里的人还能吃上火腿腐乳。火腿的风味浸润在红油里头，甜中带着点辣，吃起来能感受到吴侬软语的嗲味。

火腿腐乳。有的牌子能看到火腿丝，有的化为无形

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包邮区还有糟方腐乳，卤汤里头含有粒粒酒糟米。筷子轻轻夹开，绵密的腐乳透露着酒香，与北方腐乳内部突出的大料香味区别开来。这背后要多亏绍兴酒的发功，才让糟方腐乳如此迷人。

糟方腐乳

安逸，川渝腐乳

粉蒸肉、粉蒸排骨、红烧肉和火锅底料，这些川菜的代表里都有腐乳加持。

自家做腐乳，是中国很多农村地区的习俗，当中，川渝是佼佼者。农人自己在宽阔的院子里晒豆腐，待豆腐长毛，不入卤汤，而是投入到辣椒面里，拌上姜汁揉搓。等毛豆腐糊上一层辣椒面时，就把它们请到坛子里酝酿。想吃的时候就从坛子里夹，一道火辣的下饭菜就是如此简单。

四川风格的腐乳，汁水少

四川的人喜欢为这样的腐乳裹上一层白菜，做成白菜腐乳。两者的滋味互相渗透，整一块吃起来外脆里嫩，十分神奇；重庆娃娃也不甘示弱，往腐乳里头撒花生、芝麻和葵花籽，那香味简直让人神魂颠倒。