麻酱虾皮拌苦菊 今天菜不咸

一、苦菊因为含有不少看不见的泥沙，需要清水多浸泡一会，冲洗时需要三到四遍流动水，直至盆里没有细小的泥沙痕迹，才算洗干净了。

二、如果不喜欢外面略老一点的叶子，也可完全采用苦菊芯食用。

三、虾皮一定要用无盐的，这样拌出来不会很咸，也不会影响整体的味道。加了虾皮，味道就很别致又很鲜美。

四、麻酱调制时可略稠一点，以能挂住食材为主，通常滴落成线状就可以了。喜欢酱油的可以在麻酱里加少许调味。也可以加入适量辣椒油进行调味。

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