在厨房中，除了日常所使用的油脂（动物性油脂和植物性油脂）外，我们还会根据烹调需求，将多种油脂和其他的原材料混合炸制成复合油用来烹制菜品，使菜品的味道更加美味。

复合油可以使原料的香味更好地发挥出来。通常在制作复合油的时候所选用的油脂是色拉油为主，而动物类的油脂类通常也会使用，但使用量相对于色拉油会少一点。下面我们将常用的一些复合油的做法分享给大家。

1、美味香葱油

主料：花生油2千克。

配料：香葱300克，干毛葱（一种非常小的红圆葱）、大葱各200克，胡萝卜100克。

制作：

1.将香葱洗净切段；干毛葱去皮，顶刀切小圈；大葱洗净，中间劈开切段；胡萝卜洗净切末。

2.汤桶置旺火上，加花生油大火烧至三成热时下入所有配料，中火熬至配料几乎没有水分改微小火，熬至配料变金黄色时关火，待余热将配料熬成梧桐色时，将所有配料捞出，即可使用。

味道：葱香味浓，回味甘香、醇厚。

适用：凉拌、小炒、爆炒。

2、葱香油

主料：色拉油2500克。

配料：大葱叶1千克，圆葱250克，香菜100克。

制作：净锅上火，下入主料，烧热后下入所有配料，小火加热至香味溢出，捞出原材料，冷却后的油脂即可使用。

适用：烧、炒、凉拌均可，如葱香海参。

3、传统香葱油

主料：色拉油800克。

配料：大葱100克，圆葱30克，大姜20克，香菜根10克，八角5克，香叶3克。

制作：

1.将大葱洗净（根部不用去掉）切成4厘米长的段，用刀拍一下；圆葱制净，切成块；大姜洗净切成大片；香菜根洗净。

2.净锅上火，下入色拉油，将所有配料加入，小火慢慢地炸至原材料脱水未干时关火，用其余温将原料炸干，捞出渣料即可（炸*原料不要丢掉，可用做凉菜卤水及热菜使用）。

味道：葱香浓郁，香料增香不盖味。

适用：香葱油是厨房最常用的复合油脂，不论是凉菜还是热菜，都使用，而制作的方法也都不尽相同。有的香料味重些，有的葱香味浓些，这个与地区差异有关。如果香料的味道太浓，在凉菜和热菜使用时会压制原料本身的鲜味。而此油味道不是那么浓郁，既不会夺去原材料的鲜味，还可以将原料本身味道发挥到最好。对于热菜，如炒时蔬、烹海鲜、制汤羹，这种葱油是首选。

4、一品干锅油