主料：色拉油500克，鸡油100克。
配料：大蒜200克。
制作：将大蒜剁成末。净锅上火，下入鸡油、色拉油，入蒜蓉，小火慢慢炸至蒜末成金黄色捞出即可。
味道：蒜香浓郁。
适用：在我们工作的厨房中，炸蒜蓉是很经常的事，但很多时候炸制过蒜蓉的那些油不和蒜蓉一起使用，用这样的油脂再炸制菜品时又会有一股很浓的蒜味，影响出品，为此我们就将炸过蒜蓉的油再同蒜蓉、鸡油一起炸制，使油脂的味道更浓一些，然后这些可以用做蒜香系列菜及腌制原料时的封油。这种复合油比较适用于蒜香菜品，以及蒸制菜品。也可以当蒸制菜品的浇油使用。
17、黑胡椒油
主料：色拉油600克。
配料：黑胡椒250克，大葱10克，大姜3克。
制作：将大葱、大姜制净分别切成段和片状备用，锅上火下入色拉油，加入黑胡椒，用小火慢慢的炸制黑胡椒干香捞出（用来制作黑胡椒汁、酱使用）即可。
味道：黑椒味浓。
适用：此种复合油是选用整颗的黑胡椒进行炸制的。在我们选用的黑胡椒碎制作黑椒汁或炒制黑椒菜品时，不能达到的效果，利用黑椒油就可以。我们先将黑胡椒在油中炸制一下，使其干香，同时油还可以用作尾油使用，黑椒的味道会更浓一些。此种复合油既可以省略在制作黑椒汁、酱提前炒制的程序，同时在淋尾油的时候可以增加黑椒的味道，是一款不错的复合油。
18、麻辣味油
主料：色拉油2500克。
配料：麻椒、辣椒各100克，白芝麻50克。
制作：净锅上火，下入色拉油，烧至三成热时放入麻椒、辣椒，小火加热20分钟，捞出放入白芝麻，冷却即可使用。
适用：尤其适合烧烤、凉拌菜品时使用，菜例有大王烤翅。
19、南瓜油
主料：色拉油500克，鸡油100克。
配料：南瓜200克，大葱50克，大姜20克。
制作：将南瓜去皮，切成片状，上笼蒸熟，取出入打汁机打成泥状倒出，大葱、大姜治净，分别切段和切片，锅上火下入鸡油，加入大葱、大姜炸香，捞出葱姜，加入色拉油、南瓜泥，小火慢慢熬至南瓜泥快干时关火即可。
味道：清香浓郁。
适用：南瓜油的使用量不是很大，但也不是很小，尤其鲍翅店的使用比较大一些，其颜色和香味都非常浓郁，不仅可以增色，还可以增香。此种料油在熬制的时候加入动物油脂，在原有的基础上使味道更加浓郁，不管是用于高档鲍参菜，还是当作煮制海鲜时的尾油，都是不错的选择。
20、菌油
