主料：大豆油5千克。

配料：A料（香葱500克，姜150克，大蒜200克，香菜、红圆葱各100克，胡萝卜80克，干辣椒250克），B料（山芹苗50克，香茅草100克），C料（香叶、八角各50克，桂皮、白蔻、甘草、山柰各30克、丁香5粒，麻椒28克）。

制作：

1.将C料用温水泡洗，控干水分。

2.净锅置旺火上，倒入大豆油，大火烧至五成热，改中火下入A料，用手勺不停地搅动，待A料的水分快干时改小火，下B、C料，至颜色变棕黑时，捞出配料即可使用。

味道：清香为重，回味微麻、微辣。

适用：各种干锅菜的制作（如：干锅茶树菇、干锅黄花菜、干锅豆角、干锅香茄干、干锅干菜花、美味干贡菜等）。

5、麻香花椒油

主料：色拉油1千克。

配料：花椒150克，红麻椒20克，鲜花椒50克，香葱150克，清水300克。

制作：

1.将花椒及红麻椒用300克凉水浸泡5小时。

2.汤桶置旺火上，入色拉油，将泡花椒的水及花椒一同倒入桶内（注：一定要是凉油、以免爆锅），用旺火熬制，锅中会出现大气泡，用手勺不停地搅动，以免粘锅，水分熬干时改小火，下入香葱段及鲜花椒。当鲜花椒变色时关火，用余热把香葱及鲜花椒的清香味炸出来，最后将杂料捞出、即可使用。

味道：麻香突出，回味葱香。

适用：凉拌、热炒及各种面点馅的调制（尤其是与韭菜的结合，那更是绝配；一般肠胃不好的人食用了韭菜馅的面食后，往往会出现胃不舒服、打嗝，会感到绞心、烧心、但食用这款麻香花椒油调制的韭菜馅面食后，就不会出现这些不良症状）。

6、鲜椒味油

主料：色拉油2500克。

配料：鲜花椒200克，大葱50克，姜30克。

制作：净锅上火，下入色拉油，烧至二三成热，可分别下入大葱、姜。炼至香味溢出，捞起配料，待油温降至180℃时放入鲜花椒，离火，待油温冷却后捞出花椒，即可使用。

适用 炒、爆类菜品，如椒香嫩鱼片。

7、奇香辣子油

主料：色拉油1千克。

配料：A料（灯笼椒、干辣椒、红线椒各100克，朝天椒200克），B料（八角25克，花椒49克，良姜20克，甘草、桂皮、白胡椒粒、小茴香各50克，肉蔻、白芷各20克，丁香5粒），C料（大葱段100克，大姜片50克，芝麻80克）。

制作：

1.将A料用温水洗净、剁成碎。

2.净锅置旺火上，加入色拉油，烧至三成热时下A料、C料，炸至几乎没水分时改小火，下B料，小火慢慢熬，等到色泽红亮时离火、等油温凉透捞出余料，即可使用。

味道：香辣无敌。

适用：各种凉菜、辣味炖菜均可。

8、有机蔬菜油