1.黑龙江做“锅包肉”都是用土豆淀粉，用时要把淀粉充泡透，至少泡制1小时以上，待淀粉沉淀后再把水倒掉，这样做就可以避免有淀粉结成颗粒没有沾水，没泡好的淀粉颗粒在高油温下会出现“放炮”现象，容易烫伤人。
把泡透的湿淀粉放进腌制好的肉里抓匀，再加入豆油，这样淀粉糊就会均匀地附着在肉的表面，出品也会更酥脆。
2.两次油炸口感更酥脆
锅包肉要用不同油温反复炸两次。
第一次油炸：油温为180℃热时，将肉片逐一下入，开中火炸至肉定形，捞出控油。
第二次速炸：油温升至220℃热时下入炸好的肉片，关火浸炸至肉片外皮酥脆、肉质成熟再捞出。
3.烹汁成菜 碗汁提前调
锅包肉有两种成菜方式，一种是烹汁法，一种熘汁法。烹汁法制作的口感和效果最佳，而熘汁一般适用于大批量制作。
六、菜品特色
色泽金黄、香气扑鼻、外形饱满挺拔、香脆可口，咬时有声，“声”是指吃起肉来像咬爆米花一样声音清脆。真可谓是形色诱人，香气袭人，味道馋人，口感爽人，脆声悦人。让五觉审美得到了充分享受。
七、厨艺小窍门
用啤酒水泡羊肉祛除膻味
在烧羊肉前，多将其放入清水中长时间浸泡，以祛除肉内多余血水。如果在清水中加入了啤酒及调料（1千克清水中加入啤酒120毫升，盐4克，葱段、姜片各6克），浸泡后祛膻效果更好，而且啤酒还有嫩化肉质的作用。
