2.虾皮选用无盐虾皮,鸡蛋打散后,下锅煎的同时,迅速的搅散成丁状。黑木耳泡发后切成丁状备用。
3.中火上锅,锅热后倒入适量的食用油(比平时炒菜多一倍即可),油热后下入木耳丁翻炒,然后加入鸡蛋丁和虾皮翻拌均匀,加一勺花椒粉、一勺老抽、鸡粉适量、酱油一勺,翻炒几下后关火晾凉。
4.等鸡蛋晾凉后,加入韭菜末,拌匀后加少量的食盐调味,滴几滴香油增香,稍微一拌即可。
5.面粉和水按照2:1的比例提前和面发酵,夏天一般发酵一个小时,冬季发酵两小时,微微有点发酵状态的面团最适合做煎包,没有到发酵完成的状态。