5，接着把调好的料汁倒进来，开最大火翻炒收汁，使食材快速入味。​

6，最后放些蒜末，翻炒均匀即可关火盛出。​

这样炒的茄子软烂入味，香气四溢，好吃却不油腻，拌米饭、拌面条都非常好吃。​

饭饭小贴士

1，根据自己的喜欢，茄子可以去皮，也可以不去皮。

2，​调碗汁的时候，老抽一定要少放，不然颜色会黑。香醋也少一些，主要是提香，不要露出醋酸味。

3，茄子炒至完全熟透再放芹菜，芹菜七八分熟就可以关火出锅，保留芹菜脆嫩的口感和清香味。

4，最后放入蒜末，起到提鲜增香的效果，一定不要省略。加了蒜末的茄子，风味立马不一样了。