2.再准备一段大葱，斜刀切成片，一块生姜切成片，再改刀切成丝。把葱姜放在一个小碗中，倒入半碗的开水，放入一小把花椒，过三分钟以后把葱姜抓一抓。让葱姜的香味充分地散发出来。

3.把葱姜水少量多次地过滤到鸡肉里，边倒边用筷子朝一个方向搅拌，倒入葱姜花椒水，这也是让鸡肉吃起来更加鲜嫩的一个小技巧。加入两勺的味极鲜酱油，一勺的老抽，一勺的蚝油。适量的胡椒粉，再加入一点料酒，一勺食盐，一勺白砂糖，再次用筷子炒一个方向，搅拌均匀，让鸡肉入味。

再准备一把小葱，洗干净切碎，往鸡肉里倒入一点油，最后倒油可以锁住里边的水分，把切好的小葱放进来，再次用筷子搅拌均匀。

4.准备一个莲藕洗干净，去掉两头，再把外皮削掉，把莲藕切成薄片。切好以后装入一个大盆里面，倒入多一点的清水，把莲藕仔细地洗一洗，把里面的泥沙洗干净，洗干净以后控干水分，把莲藕切成条，再剁成碎末，也放入鸡肉里。加入大约三勺的玉米淀粉，用筷子搅一搅，把所有的食材搅拌均匀。

5.锅中加水，锅里的水微开的时候，用虎口挤出丸子，再借助一个小勺把丸子取下来，放入锅中。丸子全部下锅以后，开大火把水烧开，上面这一层浮沫我们一定要把它撇出来，这样可以去除腥味，汤喝起来的时候口感更好。把浮沫撇干净之后，大约三分钟，鸡肉丸子已经定型，用勺子轻轻地给它推一推，防止丸子粘黏。大约五分钟左右，等丸子全部飘起来，放入一些紫菜。再用勺子推一推，全部飘起来以后再煮上两分钟。