藜麦算是全谷物吗？
全谷物是指未经精细化加工或虽经碾磨、粉碎、压片等加工处理后仍保留了完整谷粒所具备的谷皮、糊粉层、胚乳、谷胚及其天然营养成分的谷物。我国传统饮食习惯中作为主食的稻米、小麦、玉米、大麦、燕麦、黑麦、高粱、青稞、黄米、小米、粟米、荞麦、薏米等，如果加工得当均是全谷物的良好来源。
藜麦，虽然名字里有个“麦”，植株顶端的序状花序看起来也很像麦穗，吃法也与普通谷物（将种子晾干保存，然后加水蒸煮）相同，但它在植物分类学中并不属于小麦等禾本科植物，也不属于谷类粮食，而是跟菠菜、甜菜等同属藜科植物的“假谷物”（pseudocereal），也被称为“类全谷物”。
营养学上经常提到优质蛋白（完全蛋白）的概念，蛋白质的质量好坏与其氨基酸构成比例平衡有关。藜麦作为一种植物性食物，其蛋白含量高于大多谷物，并且富含人体必需的9种氨基酸（包括婴幼儿必需的组基酸），其中赖氨酸的含量与普通谷物相比具有明显优势，藜麦与谷物搭配食用时可以补充谷物中缺乏的赖氨酸，可起到蛋白质互补的作用。藜麦不含麸质，是完美的Gluten-free食材，其蛋白质的品质和含量可谓与鸡蛋及肉类媲美，是素食者的最佳选择，同时也是大米等谷物的优质替代品，连乳糜泻的患者也可以食用——这也是它被称为“全营养食品”的重要原因。
藜麦适用人群
糖尿病人群理想食物
藜麦中富含镁、锰、锌、铁、钙、钾、硒、铜、磷等矿物质，平均超过普通食物3倍以上。这些元素参与300多种酶的活动，保障人体的正常运行。其中一种酶参与体内葡萄糖的利用及胰岛β细胞的功能和分泌，研究证实，规律性地食用藜麦会减少二型糖尿病的发生。对于已经患有二型糖尿病的人来说，藜麦依然是最佳选择，藜麦含优质的高纤维碳水化合物，高纤维碳水化合物消化缓慢，可以保障餐后血糖水平不会升高太多，减少糖尿病并发症的几率。藜麦易消化，却消化的缓慢，相当于营养物质在体内缓慢释放，对消化系统、循环系统负担很小，是对身体非常友好的食物，它的升糖指数仅仅35，远低于低升糖食物标准(数值是55)，参考大米(蒸熟)72，几乎所有中国人常用主食中最低的。
老年人：
藜麦中锰、镁、铁、锌、钙等矿物质营养含量较高，可以缓解血管压力，其中所含的纤维素对调节血糖水平、降低胆固醇和保护心脏都有非常重要的作用。
孕期妈妈：
藜麦较其他谷类产品含糖量低。避免孕妇在*期间的饮食含糖量高产生超大过重胎儿，是血糖高的“糖妈妈”健康选择。藜麦中所含的营养物质能够帮助妇女在*期和产后更快恢复元气。尤其哺乳期无法节食的年轻妈妈，达到健康减肥效果。
