【形如黑炭、生性傲娇的干巴菌】

干巴菌：外表磕碜，沧桑老态，长在腐朽的松木上，形体皱皱缩缩，有点像银耳。外表磕碜味道却耐人寻味，吃起来柔韧有嚼劲，一股子醒神的松木清香。

干炒、油炸才过瘾，当地人说：没有辣椒的干巴菌是没有灵魂的。再来点云南本地的鲜花椒，一点散盐，大火炝炒，能把整个屋子香晕。

辣椒炒干巴菌

就连著名吃货汪曾祺老先生就对干巴菌他赞誉独到：“入口细嚼，半天说不出话来。只觉得：世界上还有这么好吃的东西？干巴菌，菌也，但有陈年宣威火腿香味、宁波油浸糟白鱼鲞香味、苏州风鸡香味、南京鸭胗肝香味，且杂有松毛清香气味。”

怎么着？一个菌子吃出了火腿香、鱼肉香、鸡肉香、鸭胗肝香……

但人有百味，就像松露一样，干巴菌也难免俗：喜食之人，食之幽香，厌恶之人们，霉味满腔。

／鸡枞菌／

云南有句口头谚语：错过什么都不能错过春天里的蕨菜、夏天里的莲子、雨季里的鸡枞。

鸡枞菌：头戴伞帽，俏人讨喜，味甜脆嫩，菌香清新，跟名声在外的松茸一样，目前同样不可人工繁育。

山民习惯用叶子托着新鲜鸡枞叫卖，有粗有细、形如鸡腿，菌脚糊着泥，能更好的保鲜。