市面上的虎掌菌以干品为主，价格十分昂贵，每千克干品售价高达800-1000元，国内外市场需求量很大，其中韩国人就把虎掌菌奉为“圣品”。

除了产量较少，营养价值高也是虎掌菌价格高的原因。虎掌菌味道鲜美，肉质细嫩，营养价值极高，干品含11种矿物质和微量元素，还有17种氨基酸，其中就有7种人体必需氨基酸。

另外，虎掌菌还有提高免疫力和防癌、抗癌等功效（民间还认为虎掌菌有壮阳补肾的功效），是食用菌中的佼佼者，不得不说这种深山密林里产的山珍是集天地精华之所在，价格高也理所应当。

“异状、奇香”是虎掌菌的两大特点，鲜虎掌菌已有浓郁的香味，而干品的香味更是浓郁无比，在采购虎掌菌时可以参考以下几点：

1、问产地

不同产地出产的虎掌菌，品质也有所不同，其中以产自云南楚雄地区的品种最佳。

2、看外形

朵形完整、菌体越大的越好，其中菌盖中凹如漏斗状的品质最佳。

3、摸菌体

肉质厚实为佳，而越干身的越好。

▲正在自然干制的虎掌菌。

有的厨师会选择鲜品烹调，也有的厨师会选用盐渍品或者速冻品，但若比较烹调效果，最佳的选择还应该是干品。因为黑虎掌菌肉厚，水份少，经过干制处理后，它的香味不仅会更浓郁，而且口感也最好。

泡发注意事项：

1、干虎掌菌不宜用热水浸泡，否则会破坏其香味和口感。经研究，60-80℃的水温最适合用来泡发包括虎掌菌在内的大部分干菌，如果水温过低则发制时间过长；水温过高则菌体容易变软，失去口感。

2、虎掌菌的香味十分浓郁，如果长时间泡发，会导致香味和营养物质大量流失，所以浸泡时间一定要控制在15——30分钟内，泡发后反复冲洗数次，把泥沙冲走，即可开始烹饪。

另外，干虎掌菌一般都容易吸潮霉变，因此应干燥储藏，需要存放在通风、透气、干燥、凉爽的地方，避免阳光长时间的照晒。如：贮存容器内放入适量的块状石灰或干木炭等作为吸湿剂，以防受潮。

由于虎掌菌不易得，有时可能会采购到速冻虎掌菌。在此，红厨网小编再为大家介绍一下速冻虎掌菌应如何解冻。

速冻虎掌菌的初加工过程十分关键，最佳方法是在使用前的10——15分钟开始解冻，切忌解冻时间过长。

速冻的虎掌菌本身非常容易出水，解冻时间一长就会导致香味、鲜味和营养物质随水份流失；在烹调时，可先将解冻好的虎掌菌用油煎出香味，再倒出待用，这样会有更好的风味。